ОБОЛОЧКА ДЛЯ КАЗЫЛЫКА

Работа требует стерильности, поэтому хозяева и их помощники кишки моют в холодной проточной воде несколько раз. Потом их протирают чистым снегом на льду, ловкие женщины режут на небольшие отрезки, выворачивают , соскабливают слизь, передают другим, те еще три-четыре раза промывают холодной водой, снова выворачивают. Вот и оболочка готова.

Фания Гайфетдиновна рассказывает: «Из конских кишков можно приготовить много разных вкусных блюд. К примеру, берем конские кишки – 800 г , соль и молотый черный перец – по вкусу,

ложим в кастрюлю с подсоленной водой и варим до готовности, около 2 часов. Отварные кишки нужно вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками, уложить на блюдо, посыпать красным перцем, украсить зеленью и подать на стол с соусом из хрена или горчицы. Также их можно тушить с овощами, крупами, готовить фарш и печь пирожки. Получается – просто объедение».

Фото автора.